Intia Tilakahvin Maahantuonti
Balmaadi
-
Pavut:
Arabica (s795, caturra, kent)
Kahvi tulee Etelä-Intiasta, Tamil Nadun maakunnasta, Silent Valleyn kansallispuiston kupeesta. Viljelijä Unna Thiagarajan on ylläpitänyt biodynaamista luomutilaansa 20 vuoden ajan yhdessä osaavan henkilökuntansa kanssa, joista osa on omistautunut tilalle jo usean sukupolven ajan. Tila on etäällä kaupungista noin 1500 m korkeudessa jylhässä vuoristossa. Tilan kahvi kerätään käsin kolmella keräyskierroksella ja prosessointimenetelminä ovat natural ja honey. Tilalla viljellään Arabica-lajikkeita (s795, caturra, kent).
-
Pavut:
Arabica (s795, caturra, kent)Balmaadin tilalla yhdistyy biodynaaminen (Demeter) ja muinaiset vedalaiset viljelymenetelmät. Biodynaaminen viljely on ihmisen palvelus luonnolle ja sen monimuotoisuudelle, siinä luontoa tuetaan luonnon omin keinoin. Se ei ole siis vain metodi tuotannon kasvattamiseen tai terveellisen ruoan viljelyyn. BD-viljely on luomua, mutta vielä laajemmin täysin luonnonmukaista ja omavaraista. Lannoitteet ja torjunta-aineet tehdään omista varannoista mm. fermentointimenetelmiä hyödyntäen. BD-viljelyn tarkoitus on siis suurempi kuin vain terveellisen ruoan tuotanto.
-
Pavut:
Arabica (s795, caturra, kent)Viljelymenentelmä ei perustu tehokkuusajatteluun sadon määrän tai työvoiman käytön osalta, vaan se keskittyy korkealaatuisen elintarvikkeen tuottamiseen luontoa tukien. Tilalla vieraillessamme mieleen tuli usein ajatus kohtuudesta ja viisaudesta. Jopa luonnollinen tunne että: ” Tämä on viisasta ja oikeasti kestävää toimintaa kaikille osapuolille”. Tilalla aisti luonnon monimuotoisuuden lisäksi harmonisen ja yhteisöllisen tunnelman, jota oli ilo seurata paikan päällä ja olla nyt mukana yhteisössä tilakahvin EU-maahantuojana ja kahvinpaahtajana.
Natural & pulped sun dried (Honey)
Light and medium roast.
Filter, mocha, cold brew, milky coffee espresso.
-
Pavut: Arabica (S795, Kent, Yellow Bourbon)Yellikodige-tilan tarina on alkanut yli sata vuotta sitten. Tilan omistanut rouva on ollut luontoa kunnioittava kahvinviljelijä jo ennen luomu-sanan keksimistä. Lekhan mukaan ”tilalla ei saanut kaataa ensimmäistäkään puuta,” tämä oli tietysti hyvä asia koska luonnonmukaisuus on luonut tilalle runsaan puuston jotka varjostavat suoraa aurinkoa välttelevää Arabica-kahvipuuta. Lisäksi puut kutsuvat tilalle elämiä, jolloin puiden ja eläinten synergia lannoittaa maaperää. Tila on ollut luomusertifioitu jo yli 20 vuoden ajan.
-
Pavut: Arabica (S795, Kent, Yellow Bourbon)Tila sai uuden alun, kun ryhmä nuoria intialaisia miehiä päätti tehdä tilasta leasing-sopimuksen ja luoda tilasta erikoiskahvia tuottavan tilan. Tila on nyt näiden nuorten miesten käsissä siirtymässä luomusta biodynaamiseen viljelyyn. He toteuttavat vaativia honey- ja natural-prosessointimenetelmiä. Tämä oli luonnollinen tapa kehittää pitkään luomuna jatkunutta viljelyperinnettä, sillä itse luomusertifiointi ei takaa korkealaatuisen erikoiskahvin aromaa.
-
Pavut: Arabica (S795, Kent, Yellow Bourbon)Nämä Yellikodige-tilan uudet viljelijät ovat olleet erikoiskahvin edelläkävijöitä Intiassa. Heidän arvonsa, jotka ovat luonnon, viljelijöiden, erikoiskahvin ja yhteisön tukeminen, tekivät meihin vaikutuksen. Näin miehet luonnehtivat itseään: ”We gave up all of our careers for the love of coffee”.
Washed
Medium and dark roast.
Espresso, filter and mocha.
-
Viljelijä Lekha Chandrasekhar johtaa yli satavuotiasta kahvitilaansa BabaBudagirin vuoren alarinteellä noin 1000-1100m korkeudella, Hirekolale järven vieressä, Karnatakan maakunnassa.
Hänellä on noin puolen vuosisadan kokemus kahvin viljelemisestä. Hän on hoitanut tilaansa yksin yli 20-vuoden ajan. Kahvin viljelyn lisäksi tavatessamme Lekha pyöritti myös viihtyisää kahvilaa Chikkamagalurun kaupungissa, jossa hänet tapasimme.
Intiassa Lekha on ainutlaatuinen viljelejijä sillä harva viljelijä on pyörittänyt myös kahvilaa, jossa luonnollisesti tarjoillaan hänen oman tilansa kahvia paahdettuna. Oman tuotteen jatkojalostaminen ja tarjoilu johtaa poikkeuksetta laatutietoisempaan lähestymistapaan kahvinviljelyssä. Jatkuu…
-
Kahvitilalla työskentelevistä osa on tilanpalveluksessa jo toista sukupolvea ja syntyneet kahvitilalla. Etenkin täytyy mainita toisen sukupolven työntekijä joka huolehtii siisteyden lisäksi myös ruuanlaitosta, sillä hänen erittäin perinteinen Etelä-Intialainen ruoka kattaus eräällä vierailullamme on kertakaikkiaan erinomaista ja teki vierailijaan suuren vaikutuksen 🙂 Hyviä olivat aikoinaan myös kahvilan tarjoilut, mutta nykyään Lekha on luopunut kahvila toiminnasta ja keskittynyt kahvitilansa hoitamiseen, koska ikää alkaa olla jo 75 vuotta on aika vähän löytää aikaa myös ystäville, lapsille, matkustelulle ja hänelle tärkeälle puutarhanhoito harrastukselle.
Kausityöntejöillekin tarjotaan ilmainen terveydenhuolto, vesi, 24h sähkö, sekä lapsille koulu kaupungissa.
-
Hirekolale kahvi on wash natural prosessoitua, joka antaa sopii hyvin hänen Arabica lajikkeen käsittely metodiksi. Kahvilla on hiukan täysin pestyä kahvia rikkaampi aroma ja se nostaa myös kepeän hapokkuuden joka laadukkaassa kahvissa tulee olla, mutta välillä Intiassa viljellystä kahvista puuttuu. Kahvi kerätään kahdella poimintakierroksella, kuivauskentällä kahvi vielä seulotaan käsin, jota en ole nähnyt enää tehtävän muilla tiloilla, se vähentää “de-efect” eli viallisten papujen määrää. Kuivauksen aikana kahvia käänneellään jatkuvasti manuaalisesti kävellen kentällä ja käsi”haravilla”, jotta kuivaus toteutuisi tasaisesti ja yli fermentoitumista ei tapahtuisi.
Kahvitalla kävellessään voi ihailla valtavia vanhoja varjopuita, jotka suojaavat Arabica kahvia ja myös ovat kotieläimille, jotka taas huolehtivat tilan lannoittamisesta. Lehha viljelee meille erillistä “slottia” joka käsitellään huolellisesti ja kyseisellä alueella ei viljellessä käytetä muita kuin luonnonmukaisia lannoitus ja torjunta-aine menetelmiä.
Mid roast and city ++
Filter and presso.
-
Bynemara-tilan perhe viljelijät Ashrita & B G Chandre Gowda kasvattavat kahvia neljännessä sukupolvessa Benaragodu vuorilla länsi-Ghateilla Karnatakan maakunnassa 1000 – 1300 m korkeudella.
Bynemaran kahvi perustuu haluun kehittyä ja luoda parempaa kahvia. Käynnissä on sukupolvenvaihdos isältä tyttärelle, joten vuosisadan jatkunut perinne kahvinviljelijä perheenä saa jatkoa. Tilan erikoispiirteitä ovat monimuotoinen luonto ja jyrkästi nousevat rinteet, joilla tilan kahvi kasvaa.
Tilallisten mukaan heidän rikkaan makuisen kahvin taustalla on juuri rikas maaperä, joka on ympäröivän kasvuston sekä poikkeuksellisen mikroilmaston ansiota.
-
Kahvinpoiminta kierroksia on kolme, jolla varmistetaan Arabica-kahvimarjojen oikea kypsyys poiminta hetkellä, kypsässä marjassa on pavuksikin kutsuttu kahvipuun siemen. Oikeaan aikaan poimittuna siemen on rikas aromaltaan ja paahtuu tasaisesti. Ennen kuivausta kahvi pestään “full wash” -menetelmällä ja annetaan fermentoitua 9-16h. Tilan nuoremman polven viljelijä luonnehtii kahvinsa makua suklaiseksi, tukevaksi ja hiukan rasvaiseksi. Suosittelemme Bynemaran wash Arabica lajiketta tummapaahtoiseen paahtoon, noin 4/5 paahtoasteeseen.
2023 Bynemara tilalla tuotettiin natural prosessoitua kahvia SampoKoneen pyynnöstä. Tätä natural prosessoitua Bynemara tilan kahvia on saatavilla pieni koe-erä. Se sopii upeasti vaaleaksi ja keskipaahtoiseksi erikoiskahviksi.
Wash + natural
Dark roast
Espresso, Mocha, filter, V60
-
Viljelijä Christopher Mathais viljelee kahviaan. Prabhakhan tilalla, korkealla länsi-Ghatin vuoristoalueella, Christopher partnereineen viljelee harvinaista Arabica-Kent
kahvipuun ala lajiketta 1934. Tila käsittelee Arabica kahvinsa natural prosessoinnilla. Laadukas ja onnistunut natural kahvi alkaa kahvin keräilijöistä, jotka keräävät käsin vain KYPSÄT kahvimarjat. Tämä on hidasta käsityötä ja vaatii yleensä noin kolme kahvinpoiminta kierrosta. Tämän vuoksi keräilyn kustannukset nousevat, mutta lopputulemana on aromaltaan upea ja myös ekologisempi kuppi kahvia.
-
Kahvimarjan poiminnan jälkeen marjat asetetaan kuivumaan aurinkoon, ensin korotetuille “pedeille” 2-4vrk, jonka jälkeen kuivattaminen jatkuu maassa kentällä auringossa 4-8vrk. Kuivumisen lomassa tapahtuu kahvipuun siemenen, eli pavun, fermentoituminen, joka natural prosessoidussa kahvissa tapahtuu marjan omien nesteiden, sokereiden ja entsyymien toimesta, toisin kuin pestyssä kahvissa jossa fermentoituminen toteutetaan vesitankeissa, jolloin myös kuluu merkittäviä määriä vettä. Natural kahvia tuotettaessa ei käytetä vesivaroja tai fossiilisilla polttoaineilla toimivia pulppereita. Tämä tekee natural prosessoinnista merkittävästi ekologisemman tuotantotavan. Natural kahvi on luonnollisesti aromaltaan marjainen ja sitrusmaisen hapokas.
Natural
light and medium roast
Espresso, Mocha, filter, V60
Kahvilajike Robusta
Tarjolla on kahta Robusta lajiketta.
Keralan heimokansan kasvattamaa Luomu natural Robustaa ja Dewadanam tilan Pulped Sun Dried ( Honey) Robustaa Karnatakasta.
Robusta on hyvä lisä Espresso blendeihin ja omassa paahtimossa olemme myös käyttäneet sitä onnistuneesti pannukahvin tai Mocha kahvin lisänä.
Robusta lajikkeessa on kaksinkertainen määrä kofeiiniä, joka antaa etenkin maitoisiin kahvijuomiin hyvän lisäpotkun, sekä luo creman espressoon. Oma kokemus on myös baristana se, että tumma paahtoisen Robusta espresso shotin kanssa Latte art on helpompaa, voimakkaan kontrastin vuoksi.
Lisäksi tummapaahtoisena se toimii hyvin tummapaahtoisen Arabica lajikkeen kanssa. Usein etenkään hyvälaatuista Arabicaa ei kannata paahtaa hyvin tummaksi, sillä menettää kaiken sen arvokkaan aroman mitä laadukkaassa kahvissa on paahdonaroman taakse. Tällöin Robusta on hyvä lisä tuomaan sitä hyvin tummaa jopa Wieniläisen paahdon aromaa kahvisekoituksiin.
Laadukas Robusta on aromaltaan hyvä, vaikkakin ei verrattavissa Arabica lajikkeeseen ja kun se on käsitelty natural tai psd (honey) menetelmällä on se myös ekologinen kahvipapu.
Lisäksi Robustan kasvatuksessa ei tarvita lannoitteita tai torjunta-aineita, kuten Arabica lajikkeen kasvatuksessa, joten se on osa tulevaisuuden kahvia ja myös ekologisesti kestävä valinta.
